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Thema des Monats
Linden-Apotheke
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Kichererbesen-Sud: Aquafaba statt Eischnee

Süßspeisen wie Kaiserschmarrn oder Baisers scheinen ohne Eischnee nicht möglich zu sein. Demnach könnte man jetzt schlussfolgern, dass man als strenger Veganer, der auf jegliche Produkte mit Ei verzichtet, keine Chance hat, sich diese süßen Schmankerln zu gönnen.

Doch tatsächlich gibt es eine Alternative: Kichererbsen erzeugen, wenn man sie kocht, eine Art cremigen Sud, der sich mit ein wenig Einfallsreichtum zu einer Art „Eischnee“ weiterverarbeiten lässt.

Das Ganze nennt sich „Aquafaba“. Das dickflüssige Kochwasser kann zum Backen dem herkömmlichen Teig beigemengt werden. An sich ist die Substanz eher geschmacksneutral, dient also in erster Linie der Stabilisierung von Speisen bei der Zubereitung. Eine Alternative stellt Seidentofu dar.

 


Pollenflug aktuell

Erlenpollen sind nur noch in geringen Konzentrationen in der Luft unterwegs, dafür stehen die Pollen von Ulme, Pappel, Weide und Birke in den Startlöchern.

Hasel
Erle
Weide

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Biowetter aktuell

Heute sinken Luftmassen aus größeren Höhen relativ schnell zum Boden ab. Dabei lösen sich die Wolken meist langsam auf. Es treten vermehrt Erkältungskrankheiten auf. Auch migräneartige Erscheinungen sind relativ häufig zu beobachten. Besonders bei dieser Wetterlage treten auch seelische Störungen auf.

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